Cuina d'Essència

Sopar per dir adéu al 2009...i donar la benvinguda al 2010!

2010-01-04T22:55:00.004+01:00

Salmó Carpier (deliciós)

Torradeta de pa de llavors amb sobrassada ibèrica,

ous de guatlla, mel i sèsam

Tofu macerat amb gingebre i soja

Timbal de verduretes amb llagostins

Avui va de pans...i pastissos!

2009-10-27T21:31:00.009+01:00

La massa mare és una de les preparacions més agraïdes que pots tenir a la nevera. Amb la mida d'un didal de massa mare pots fer pa per tantes persones com vulguis. És la màgia dels ferments!

Aquesta setmana ha estat productiva. La meva massa mare ha fet 2 anys i està en plena forma!

Pa de xapata amb llavors de rosella

(80 % aigua, imprescindible coure amb motllo)

Pa de motllo

amb la recepta de l'Eva però amb massa mare com a ferment

Pastís de xocolata i taronja

Especial per al meu germà, sense Gluten ni Lactosa

Feliç 23 aniversari Jordi!

i finalment, amb la recepta d'una curiosa combinació d'una gironina que viu a Califòrnia ahir vàrem sopar aquestes postres!!

Taps de xocolata

Sense Gluten ni Lactosa

Records d'infantesa

2009-09-13T12:07:00.003+02:00

Avui és un d'aquells matins de diumenge que m'he llevat amb ganes de cuinar! L'altre dia comentàvem a casa els meus pares les sensacions que poden arribar a recordar certs aliments o olors. El que he fet avui és un homenatge al meu pare. Un dels seus sabors d'infantesa és el de la llet condensada amb una presa de xocolata. Tenia des de fa dies al rebost una rajola de xocolata Amatller guardada per a ell. Avui, aprofitant que hi ha dinar familiar, he fet uns pots de llet condensada per a regalar i per a transportar a la família uns anys enrere.

La recepta de la llet condensada l'he preparat varies vegades per a farcir pastissos o per quan ens visita algun convidat llaminer. La recepta que faig servir la trec del blog Food & Cook , un blog altament recomanable.

Una mica de Japó

2009-09-06T13:56:00.009+02:00

Aprofitant que teníem convidades a sopar he recuperat un llibre que feia temps que no obria ...

i que ens ha permès portar una mica de Japó a casa!

El menjar japonès en general i particularment el sushi sembla una gastronomia que només la pots menjar en restaurants. Realment, és tot un art saber tallar el peix i dominar l'estètica de la presentació dels plats, però si hi posem una mica de ganes i de temps podem tenir un àpat autènticament japonès amb ingredients de casa nostra i amb un nivell molt més digne que molts establiments "camuflats" dintre de la moda del sushi.

Les receptes que vaig fer són una adaptació del llibre Sushi de l'editorial Blume i del curs que vaig fer al mes de Juliol al Taller de Cuina del Sakura Ya amb la Michiko Kobayashi. Aquí us deixo unes fotografies del resultat!

Pollastre amb gingebre i soja en primer pla i makis al fons.

Sushi de salmó i cogombret en vinagre. Al fons sushi Miss Saigon (amb llagostí) i d'espàrrecs verds amb pernil i endívia.

Nous descobiments

2008-09-21T20:48:00.004+02:00

Gràcies al Blog de l'Ibán a ¿Te quedas a cenar? estic aprenent a experimentar amb el pa. Fa temps que en faig (amb l'ajuda de la Thermomix i llevat de forner) però amb aquesta proposta del seu blog m'he fet la meva massa mare i faig el pa amb ingredients 100% naturals. Mireu què es pot fer amb una mica de farina, aigua, sal i pacència!

Aquest últim porta una mica de sèsam. Bon profit!

I ja ha arribat el mes de març!

2008-03-02T19:28:00.004+01:00

Un cop comença l'any nou tornen les ganes d'experimentar noves receptes i el primer trimestre del 2.008 ha sigut força productiu.

Les vacances al gener ajuden a posar idees a lloc...

Un any més... ja ha passat Nadal!

2008-01-08T17:07:00.001+01:00

Com cada any ha arribat el moment de fer saber a tots aquells que valores que els hi desitges el millor per l'any 2.008... i per aquest motiu què millor que regalar una mica del teu temps, il·lusió i energia a tots aquells que t'envolten? Aquesta iniciativa va començar ara fa 5 anys per felicitar el Nadal d'una manera original que refexi la meva personalitat i aquest any el motiu de la galeta ha estat un arbre de Nadal.

El més curiós de tot aquesta experiència és la reacció de la gent quan els hi entregues la galeta. Hi ha qui decideix tastar-la sense llegir la frase, hi ha qui la conserva durant anys, hi ha qui la posa a l'arbre o pessebre durant totes les festes i hi ha qui inicia debats a partir de la frase. El més important és el temps que dediques a cadascuna de les persones a qui dones la galeta.

I pràcticament sense haver digerit el pollastre farcit i els canelons ha arribat el moment de fer el tortell de reis i la meva proposta, que no podria ser una altra, és fer-lo a casa. L'únic requisit és posar-hi voluntat i tenir una bona recepta a ma. El secret: posar una mica d'aigua de flor de taronger a la massa.

La Castanyada

2007-11-02T16:52:00.000+01:00

Després de celebrar l'arribada de l'estiu amb les coques de St. Joan hem arribat a Tots Sants, per donar la Benvinguda a la tardor!!! Ara que comença el temps de recolliment a casa, de tardes tranquil·les amb passejades per carrers coberts de llits de fulles de colors, l'inici del fred...hem de començar a emmagatzemar "reserves" pels durs mesos d'hivern que ens esperen!! El primer pas és iniciar la temporada amb uns panellets, unes castanyes, boniatos i vi dolç!

L'origen dels panellets no és molt clar. Hi ha qui diu que van sortir com a "pica pica" durant les misses en memòria del dia de Tots Sants i hi ha qui diu que és el resultat final d'aprofitar totes les restes de després de l'estiu, quan ja s'ha omplert el rebost amb les conserves. El ben cert és que amb una bona safata de panellets es pot recordar amb bon gust de boca a aquells que falten.

Revetlla de Sant Joan (o la impaciència de fer una coca)

2007-06-23T15:49:00.000+02:00

Aquesta nit és la Revetlla. Segur que hi ha qui l'espera pels petards, per l'inici de l'estiu, per les fogueres o per la festa a la platja, però per a mi, és el gran dia de LES COQUES!!! Si pogués transmetre la satisfacció que em fa viure el fet de buscar els ingredients, fer la massa, llevar-la, coure-la...Bé, segur que amb aquestes imatges us animareu a provar-ho vosaltres mateixos!

La coca de pinyons i fruita confitada...un clàssic! Important tenir en compte varis punts en l'elaboració: escórrer molt bé la fruita abans de posar-la a la massa i donar un tracte especial als pinyons per varis motius: no trencar l'estètica de la coca, no donar un gust amargant i optimitzar-los com a ingredient, ja que tenen un preu considerable. Per treure'n el màxim profit us recomano dues cosetes: 1 - Pinyons de bona qualitat / 2- Poseu-los en remull amb aigua tèbia mentre prepareu la massa. A l'hidratar-los evitareu que perdin un excés d'aigua durant la cocció i quedin negres.

Coca de Llardons. La versió més "pesada" de les coques. És una coca contundent (porta llard, llardons, pinyons...) però és un cop a l'any! En aquest cas us recomano utilitzar llard de porc ibèric (costa una mica de trobar, però cal intentar fer l'esforç pq es nota la diferència.)

Aquí teniu l'última: coca de crema i pinyons. El dia que les olors puguin viatjar pel cibermón ja veureu quin aroma!

Ara, el desenllaç de tot això és poder menjar-ho amb aquelles persones que estimes, amb una bona copa de cava i aprofitant la nit més curta de l'any per desplegar tots els sentits. Al final, la impaciència per trobar tots els ingredients, pq la massa llevi i pq la coca surti del forn té un final genial: fer gaudir a les persones que t'envolten!

Totes aquestes coques les he elaborat durant el dia d'avui i entenc que si algú tenia intenció de fer-les ja tenia la recepta. Si algú la vol per l'any que ve, no dubteu en deixar un comentari i les publico.

Principis

2007-06-21T11:48:00.000+02:00

Aquí comença una nova aventura. El meu primer blog. Inicio una etapa de canvis i vull dedicar un espai físic allò que més m'agrada relacionat amb el món de la gastronomia. Espero que sigui un foradet del món on molta gent tregui el cap. Per tal de començar a coneixe'ns us mostro uns quants links d'interès:

- http://www.carlotas.com/
- http://www.hedone.es/
- http://www.wawali.es/

Això és per anar obrint boca...